KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Бисквит с корицей

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7564 кг
готовой продукции, г
№108 Марципан для фруктов и овощей
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 52.5 52.5 50.4 
Сахар-песок99.8542.0 42.0 41.9 
Сахарная пудра99.8510.5 10.5 10.5 
Коньяк или вино десертное—  3.2 3.2 —  
вода—  2.1 2.1 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.6 1.6 1.2 
Краситель—  0.110.11—  
Итого сырья на полуфабрикаты112.01—  —  
Выход полуфабрикатов105.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 —  211.1 177.3 
Сахарная пудра99.85—  211.0 210.7 
Мука в/с85.5 —  210.8 180.3 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 —  181.4 49.0 
Соль96.5 —  0.440.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 —  0.420.42
Эссенция лимонная—  —  0.38—  
Итого сырья—  927.55722.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции105.5 —  —  
Выход готовой продукции89.0 673.2 
Влажность11.0 ±2.0%7.0 ±2.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  3. Приготовление - Бисквит с корицей
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №108 Марципан для фруктов и овощей
  4. Приготовление - Бисквит с корицей
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.