KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 40 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.71 11.69 —   —   99.80 11.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.16 9.38 82.50 9.21 —/0.80 —/0.090
Мука в/с85.5 11.15 9.53 1.09 0.12 1.59 0.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.59 2.59 11.99 1.15 0.73 0.070
Ядро миндаля подсушенное96.0 2.78 2.67 53.70 1.49 6.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.22 2.22 —   —   99.75 2.21 
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
вода—  0.11 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.0830.0650.30 —   42.75 0.040
Соль96.5 0.0230.022—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0220.022—   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.020—   —   —   —   —   
Краситель—  0.006—   —   —   —   —   
Итого38.19 29.93 11.97 36.05 14.42 
Выход в готовом изделии89.0 35.60 27.9  11.16 33.6  13.44 
Массовая доля по сухим веществам35.60 31.3  11.16 37.8  13.44 
На водную фазу75.4