KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 146.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.78 42.71 —   —   99.80 42.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.77 34.25 82.50 33.64 —/0.80 —/0.33 
Мука в/с85.5 40.72 34.82 1.09 0.44 1.59 0.65 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 35.03 9.46 11.99 4.20 0.73 0.26 
Ядро миндаля подсушенное96.0 10.14 9.74 53.70 5.45 6.00 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.11 8.10 —   —   99.75 8.09 
Коньяк или вино десертное—  0.61 —   —   —   —   —   
вода—  0.40 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.30 0.24 0.30 —   42.75 0.13 
Соль96.5 0.0850.082—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0820.082—   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.073—   —   —   —   —   
Краситель—  0.020—   —   —   —   —   
Итого139.48 29.93 43.73 36.03 52.64 
Выход в готовом изделии89.0 130.03 27.9  40.77 33.6  49.07 
Массовая доля по сухим веществам130.03 31.4  40.77 37.7  49.07 
На водную фазу75.3