KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с корицей → для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с корицей

Бисквит с корицей для пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 866.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.91 278.49 241.62 241.26 
3Мука в/с85.5 278.73 238.31 241.46 206.45 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 239.76 64.74 207.70 56.08 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 139.52 129.75 120.87 112.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 0.56 0.56 0.49 0.49 
8Эссенция лимонная—  0.50 —   0.43 —   
Итого22.2 77.8 1217.62 946.82 1054.82 820.23 
Потери 6.0%56.82 49.23 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 771.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 31.65 24.61 
Упек/уварка 12.63%149.16 129.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 27.66 24.61 
Рецептуры
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 48.12 48.04 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 12.03 12.01 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   3.61 —   
5вода—  19.45 —   2.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.12 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 128.17 119.20 
Потери 5.7%56.21 6.79 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 120.87 112.41 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.65 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 3.65 3.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 866.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85253.65 253.27 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 241.75 203.07 
3Мука в/с85.5 241.46 206.45 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 207.70 56.08 
5Ядро миндаля подсушенное96.0 60.14 57.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.12 48.04 
7Коньяк или вино десертное—  3.61 —   
8вода—  2.35 —   
9Патока крахмальная78.0 1.80 1.41 
10Соль96.5 0.50 0.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.49 0.49 
12Эссенция лимонная—  0.43 —   
13Краситель—  0.12 —   
Итого1062.13 827.03 
Общие потери 6.8%56.02 
Выход89.0 866.30 771.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Бисквит с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: