KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №07а Халва "Люберецкая" → №07а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №07а Халва "Люберецкая"

№07а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.73 287.12 154.83 153.44 
Итого2.1 97.9 1006.04 984.57 537.63 526.15 
Потери 0.6%5.91 3.16 
Выход2.1 97.9 1000.00 978.66 522.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 1.61 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 1.61 1.58 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 465.58 446.96 178.22 171.09 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.39 49.77 20.05 19.05 
4Ванилин—  0.40 —   0.15 —   
Итого2.6 97.4 1007.40 980.87 385.63 375.47 
Потери 0.73%7.21 2.76 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.66 382.80 372.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 1.42 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 1.42 1.38 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.52 0.56 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 179.68 171.44 
Потери 0.2%1.92 0.34 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 178.22 171.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.18 0.17 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 89.27 69.63 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.12 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0350.035
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 191.99 172.08 
Потери 0.7%6.83 1.20 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 176.16 170.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.67 0.60 
Упек/уварка 7.6%82.57 14.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.62 0.60 
Сводная рецептура, k=1.005028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 534.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 187.20 185.33 188.14 186.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.83 153.44 155.61 154.21 
3Сахар-песок99.85102.56 102.41 103.08 102.92 
4Патока крахмальная78.0 89.27 69.63 89.72 69.98 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.05 19.05 20.16 19.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 3.52 0.56 3.54 0.57 
7Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
8Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.12 —   0.12 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0350.0350.0350.035
Итого557.75 530.46 560.56 533.12 
Суммарные пофазные потери 1.4%7.46 
Прочие потери 0.5%2.67 
Общие потери 1.9%10.13 
Выход97.9 534.40 522.99 534.40 522.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: