KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №08а Халва "Подмосковная" → №08а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №08а Халва "Подмосковная"

№08а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 430.79 413.56 153.58 147.43 
3Молочный белок93.5 31.27 29.24 11.15 10.42 
4Ванилин—  0.30 —   0.11 —   
Итого2.5 97.5 1004.99 980.00 358.28 349.37 
Потери 0.5%4.87 1.73 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.13 347.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 0.89 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.5 2.50 2.43 0.89 0.87 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.03 0.49 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 154.83 147.73 
Потери 0.2%1.92 0.29 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 153.58 147.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.15 0.15 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.15 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 76.93 60.00 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.11 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0300.030
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 165.44 148.28 
Потери 0.7%6.83 1.04 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 151.80 147.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.58 0.52 
Упек/уварка 7.6%82.57 12.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.53 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007374
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 356.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 193.45 191.51 194.87 192.93 
2Сахар-песок99.8588.38 88.24 89.03 88.90 
3Патока крахмальная78.0 76.93 60.00 77.50 60.45 
4Молочный белок93.5 11.15 10.42 11.23 10.50 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.03 0.49 3.06 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.11 —   0.11 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0300.0300.0310.031
Итого373.18 350.70 375.93 353.29 
Суммарные пофазные потери 0.87%3.07 
Прочие потери 0.73%2.59 
Общие потери 1.6%5.65 
Выход97.5 356.50 347.64 356.50 347.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №08а Халва "Подмосковная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: