KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №09а Халва "Хрустящая" → №09а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №09а Халва "Хрустящая"

№09а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 436.00 418.56 113.71 109.16 
3Кукурузные палочки крупяные94.0 40.88 38.43 10.66 10.02 
4Ванилин—  0.30 —   0.078—   
Итого2.5 97.5 1005.03 979.56 262.11 255.47 
Потери 0.5%4.90 1.28 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.66 254.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.66 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.66 0.64 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.25 0.36 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 114.64 109.38 
Потери 0.2%1.92 0.22 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 113.71 109.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.11 0.11 
Упек/уварка 0.61%6.16 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.11 0.11 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 56.96 44.43 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.079—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0220.022
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 122.49 109.79 
Потери 0.7%6.83 0.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 112.39 109.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.43 0.38 
Упек/уварка 7.6%82.57 9.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.40 0.38 
Сводная рецептура, k=1.007286
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 260.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 137.66 136.29 138.67 137.28 
2Сахар-песок99.8565.44 65.34 65.91 65.81 
3Патока крахмальная78.0 56.96 44.43 57.37 44.75 
4Кукурузные палочки крупяные94.0 10.66 10.02 10.74 10.09 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.25 0.36 2.26 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   0.079—   
7Ванилин—  0.078—   0.079—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0220.0220.0230.023
Итого273.14 256.45 275.13 258.32 
Суммарные пофазные потери 0.88%2.26 
Прочие потери 0.72%1.87 
Общие потери 1.6%4.13 
Выход97.5 260.80 254.19 260.80 254.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №09а Халва "Хрустящая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: