KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №11 Халва тахинная шоколадная

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 463.59 440.41 309.45 293.97 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.38 27.91 19.61 18.63 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого3.0 97.0 1005.04 974.97 670.86 650.80 
Потери 0.5%4.89 3.26 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.08 647.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.68 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.68 1.63 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.11 0.98 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 311.93 294.56 
Потери 0.2%1.90 0.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 309.45 293.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.31 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 119.72 119.54 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 345.51 295.65 
Потери 0.7%6.77 2.07 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 305.82 293.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.21 1.04 
Упек/уварка 10.86%122.30 37.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.08 1.04 
Сводная рецептура, k=1.007051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 667.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 341.61 338.19 344.02 340.58 
2Патока крахмальная78.0 225.78 176.11 227.37 177.35 
3Сахар-песок99.85119.72 119.54 120.57 120.39 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.61 18.63 19.75 18.76 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.11 0.98 6.15 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
Итого713.03 653.45 718.06 658.06 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.92 
Прочие потери 0.7%4.61 
Общие потери 1.6%10.53 
Выход97.0 667.50 647.53 667.50 647.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных