KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11 Халва тахинная шоколадная

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 463.59 440.41 6.95 6.61 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.38 27.91 0.44 0.42 
4Ванилин—  0.30 —   0.004—   
Итого3.0 97.0 1005.04 974.97 15.08 14.62 
Потери 0.5%4.89 0.073
Выход3.0 97.0 1000.00 970.08 14.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 0.0380.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 0.0380.037
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.14 0.022
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 7.01 6.62 
Потери 0.2%1.90 0.013
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 6.95 6.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0070.007
Упек/уварка 0.6%6.01 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0070.007
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 2.69 2.69 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 7.76 6.64 
Потери 0.7%6.77 0.047
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 6.87 6.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.0270.023
Упек/уварка 10.86%122.30 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.0240.023
Сводная рецептура, k=1.007051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 15 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 7.68 7.60 7.73 7.65 
2Патока крахмальная78.0 5.07 3.96 5.11 3.99 
3Сахар-песок99.852.69 2.69 2.71 2.71 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.44 0.42 0.44 0.42 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.14 0.0220.14 0.022
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   0.005—   
Итого16.02 14.68 16.14 14.79 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.13 
Прочие потери 0.7%0.10 
Общие потери 1.6%0.24 
Выход97.0 15.00 14.55 15.00 14.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11 Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: