KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11а Халва тахинная шоколадная → №11а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11а Халва тахинная шоколадная

№11а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 460.99 442.55 397.56 381.66 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.57 28.09 25.50 24.23 
4Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого2.5 97.5 1005.06 979.70 866.76 844.89 
Потери 0.5%4.93 4.25 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.77 840.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 2.18 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 2.18 2.13 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.85 1.26 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 400.80 382.42 
Потери 0.2%1.92 0.76 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 397.56 381.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.40 0.38 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 199.14 155.33 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.28 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0790.079
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 428.28 383.85 
Потери 0.7%6.83 2.68 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 392.95 381.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.50 1.34 
Упек/уварка 7.6%82.57 32.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.38 1.34 
Сводная рецептура, k=1.007035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 862.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 443.45 439.01 446.57 442.10 
2Сахар-песок99.85228.78 228.44 230.39 230.04 
3Патока крахмальная78.0 199.14 155.33 200.54 156.42 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.50 24.23 25.68 24.40 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.85 1.26 7.91 1.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
7Ванилин—  0.26 —   0.26 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0790.0790.0790.079
Итого905.33 848.34 911.70 854.31 
Суммарные пофазные потери 0.91%7.70 
Прочие потери 0.7%5.97 
Общие потери 1.6%13.67 
Выход97.5 862.40 840.64 862.40 840.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11а Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: