KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №12 Халва тахинная с орехами → №12 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №12 Халва тахинная с орехами

№12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 440.92 436.51 202.74 200.71 
3Ядро ореха жареное97.5 100.18 97.68 46.06 44.91 
4Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого3.0 97.0 1005.06 974.66 462.13 448.15 
Потери 0.5%4.91 2.26 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.76 445.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 1.16 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.0 2.53 2.45 1.16 1.13 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.21 0.67 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 214.90 202.94 
Потери 0.2%1.90 0.40 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 213.19 202.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.21 0.20 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 82.48 82.36 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 238.03 203.69 
Потери 0.7%6.77 1.43 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 210.69 202.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.83 0.71 
Упек/уварка 10.86%122.30 25.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.74 0.71 
Сводная рецептура, k=1.007029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 459.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 202.74 200.71 204.16 202.12 
2Патока крахмальная78.0 155.55 121.33 156.64 122.18 
3Сахар-песок99.8582.48 82.36 83.06 82.94 
4Ядро ореха жареное97.5 46.06 44.91 46.39 45.23 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.21 0.67 4.24 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого491.18 449.98 494.63 453.14 
Суммарные пофазные потери 0.91%4.09 
Прочие потери 0.7%3.16 
Общие потери 1.6%7.25 
Выход97.0 459.80 445.89 459.80 445.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №12 Халва тахинная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: