KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13 Халва "Москворецкая" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.17 441.91 26.93 25.59 
3Ванилин—  0.30 —   0.017—   
Итого2.9 97.1 1006.81 977.84 58.29 56.62 
Потери 0.68%6.61 0.38 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 56.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 0.20 0.19 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.53 0.085
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 27.15 25.64 
Потери 0.2%1.90 0.051
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 26.93 25.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0270.026
Упек/уварка 0.6%6.01 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0270.026
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 10.42 10.40 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 30.07 25.73 
Потери 0.7%6.77 0.18 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 26.62 25.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.11 0.090
Упек/уварка 10.86%122.30 3.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.0940.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 57.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 31.34 31.03 
2Патока крахмальная78.0 19.65 15.33 
3Сахар-песок99.8510.42 10.40 
4Экстракт мыльного корня16.0 0.53 0.085
5Ванилин—  0.017—   
Итого61.96 56.85 
Общие потери 1.1%0.61 
Выход97.1 57.90 56.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№13 Халва "Москворецкая" (Корпус) входит в рецептуры:

№13 Халва "Москворецкая"№13

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: