KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №13 Халва "Москворецкая" → №13 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №13 Халва "Москворецкая"

№13
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.72 287.11 284.45 281.89 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.15 19.15 18.80 18.80 
Итого2.3 97.7 1006.03 983.36 987.72 965.46 
Потери 0.6%5.89 5.79 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.47 959.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%97.7 3.02 2.95 2.96 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%97.7 3.02 2.95 2.96 2.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.17 441.91 318.40 302.48 
3Ванилин—  0.30 —   0.21 —   
Итого2.9 97.1 1006.81 977.84 689.13 669.30 
Потери 0.68%6.61 4.53 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 684.47 664.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 2.33 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 2.33 2.26 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.29 1.01 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 320.95 303.08 
Потери 0.2%1.90 0.60 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 318.40 302.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.32 0.30 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.32 0.30 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 123.19 123.00 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 355.50 304.20 
Потери 0.7%6.77 2.13 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 314.66 302.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.24 1.06 
Упек/уварка 10.86%122.30 38.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.11 1.06 
Сводная рецептура, k=1.005694
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 370.53 366.83 372.64 368.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 284.45 281.89 286.07 283.49 
3Патока крахмальная78.0 232.31 181.20 233.63 182.23 
4Сахар-песок99.85123.19 123.00 123.89 123.70 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.80 18.80 18.91 18.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 6.29 1.01 6.32 1.01 
7Ванилин—  0.21 —   0.21 —   
Итого1035.77 972.73 1041.67 978.26 
Суммарные пофазные потери 1.3%13.05 
Прочие потери 0.57%5.54 
Общие потери 1.9%18.59 
Выход97.7 981.80 959.68 981.80 959.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: