KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №13а Халва "Москворецкая"

№13а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 289.68 287.07 190.52 188.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.14 19.14 12.59 12.59 
Итого1.9 98.1 1006.06 986.66 661.69 648.93 
Потери 0.6%5.94 3.91 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.72 645.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 1.99 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30117%98.1 3.03 2.97 1.99 1.95 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 462.74 444.23 212.20 203.71 
3Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого2.4 97.6 1007.13 982.88 461.84 450.72 
Потери 0.71%6.96 3.19 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 458.57 447.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 1.63 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35398%97.6 3.56 3.48 1.63 1.60 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.19 0.67 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 213.93 204.12 
Потери 0.2%1.92 0.41 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 212.20 203.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.21 0.20 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.21 0.20 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 106.29 82.91 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.15 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0420.042
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 228.60 204.88 
Потери 0.7%6.83 1.43 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 209.74 203.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.80 0.72 
Упек/уварка 7.6%82.57 17.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.74 0.72 
Сводная рецептура, k=1.005433
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 657.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 249.51 247.01 250.86 248.35 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 190.52 188.81 191.56 189.83 
3Сахар-песок99.85122.11 121.93 122.78 122.59 
4Патока крахмальная78.0 106.29 82.91 106.87 83.36 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.59 12.59 12.66 12.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 4.19 0.67 4.21 0.67 
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.15 —   0.15 —   
8Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0420.0420.0420.042
Итого685.54 653.96 689.27 657.51 
Суммарные пофазные потери 1.4%8.94 
Прочие потери 0.54%3.55 
Общие потери 1.9%12.49 
Выход98.1 657.70 645.02 657.70 645.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных