KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №14 Халва "Наслаждение"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса97.0 351.64 341.09 350.48 339.97 
3Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
Итого1.7 98.3 1005.02 987.64 1001.70 984.38 
Потери 0.5%4.93 4.92 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.71 979.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.50 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.50 2.46 
Сбитая карамельная масса Рецептура №5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.92 1.11 
Итого3.6 96.4 1008.31 971.95 353.39 340.65 
Потери 0.2%1.95 0.68 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 350.48 339.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.35 0.34 
Упек/уварка 0.62%6.29 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.35 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 512.04 399.39 177.41 138.38 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.24 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0690.069
Итого10.4 89.6 1101.14 986.91 381.51 341.93 
Потери 0.7%6.91 2.39 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 346.47 339.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.34 1.20 
Упек/уварка 8.54%93.76 32.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.22 1.20 
Сводная рецептура, k=1.00701
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 996.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 650.92 644.42 655.49 648.93 
2Сахар-песок99.85203.79 203.49 205.22 204.91 
3Патока крахмальная78.0 177.41 138.38 178.65 139.35 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.92 1.11 6.97 1.12 
5Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   0.24 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0690.0690.0700.070
Итого1039.66 987.46 1046.95 994.38 
Суммарные пофазные потери 0.81%7.99 
Прочие потери 0.7%6.92 
Общие потери 1.5%14.92 
Выход98.3 996.70 979.46 996.70 979.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных