KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №16 Халва "Новинка"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 432.64 428.31 203.04 201.01 
3Какао тертое97.4 78.49 76.45 36.84 35.88 
4Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого3.1 96.9 1005.02 973.67 471.66 456.94 
Потери 0.5%4.86 2.28 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.81 454.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.18 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.18 1.14 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 4.57 0.73 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 233.50 220.50 
Потери 0.2%1.90 0.44 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 231.64 220.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.23 0.22 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.23 0.22 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 89.62 89.49 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 258.63 221.32 
Потери 0.7%6.77 1.55 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 228.92 219.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.91 0.77 
Упек/уварка 10.86%122.30 28.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.81 0.77 
Сводная рецептура, k=1.0068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 469.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 203.04 201.01 204.42 202.37 
2Патока крахмальная78.0 169.01 131.83 170.16 132.73 
3Сахар-песок99.8589.62 89.49 90.23 90.10 
4Какао тертое97.4 36.84 35.88 37.09 36.12 
5Экстракт мыльного корня16.0 4.57 0.73 4.61 0.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого503.22 458.93 506.65 462.06 
Суммарные пофазные потери 0.93%4.27 
Прочие потери 0.68%3.12 
Общие потери 1.6%7.39 
Выход96.9 469.30 454.66 469.30 454.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: