Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Технологическая карта

Технологическая карта №16 Халва "Новинка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2701 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	—	97.9	97.9	76.4
Сахар-песок	99.85	—	51.9	51.9	51.9
Экстракт мыльного корня	16.0	2.7	—	2.7	0.42
Итого сырья на полуфабрикаты		2.7	149.8	—	—
Зарегистрироваться	96.0	132.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		135.4	149.8	—	—
Выход полуфабрикатов		134.2	132.7	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	117.7	116.5
Какао тертое	97.4	—	—	21.3	20.8
Ванилин	—	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	—	291.58	266.02
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		133.3	—	—	—
Выход готовой продукции	96.9				261.7
Влажность	3.1 +0.9 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №1
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №16 Халва "Новинка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.