KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16 Халва "Новинка" №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 455.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 198.54 196.55 50.87 101.00 —   —   
Патока крахмальная78.0 165.27 128.91 0.30 0.50 42.75 70.65 
Сахар-песок99.8587.64 87.50 —   —   99.75 87.42 
Какао тертое97.4 36.02 35.08 48.97 17.64 0.99 0.36 
Экстракт мыльного корня16.0 4.47 0.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого448.76 26.14 119.14 34.76 158.43 
Выход в готовом изделии96.9 441.58 25.7  117.23 34.2  155.90 
Массовая доля по сухим веществам441.58 26.5  117.23 35.3  155.90 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: