KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16 Халва "Новинка" → №16 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16 Халва "Новинка"

№16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 432.64 428.31 80.43 79.62 
3Какао тертое97.4 78.49 76.45 14.59 14.21 
4Ванилин—  0.30 —   0.056—   
Итого3.1 96.9 1005.02 973.67 186.83 181.01 
Потери 0.5%4.86 0.90 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.81 180.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 0.47 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 0.47 0.45 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.81 0.29 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 92.49 87.34 
Потери 0.2%1.90 0.17 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 91.76 87.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0920.087
Упек/уварка 0.6%6.01 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0920.087
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 35.50 35.45 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 102.45 87.67 
Потери 0.7%6.77 0.61 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 90.68 87.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.36 0.31 
Упек/уварка 10.86%122.30 11.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.32 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 185.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 80.43 79.62 80.97 80.16 
2Патока крахмальная78.0 66.95 52.22 67.40 52.58 
3Сахар-песок99.8535.50 35.45 35.74 35.69 
4Какао тертое97.4 14.59 14.21 14.69 14.31 
5Экстракт мыльного корня16.0 1.81 0.29 1.82 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   0.056—   
Итого199.34 181.79 200.69 183.03 
Суммарные пофазные потери 0.93%1.69 
Прочие потери 0.68%1.24 
Общие потери 1.6%2.93 
Выход96.9 185.90 180.10 185.90 180.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16 Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: