Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №16а Халва "Новинка"

№16а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 547.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Кунжутная масса99.0  434.87 430.52 238.09 235.71 
3Какао тертое97.4  78.9  76.85 43.2  42.08 
4Ванилин—  0.3  —  0.16 —  
Итого2.62 97.38 1005.03 978.69 550.25 535.84 
Потери 0.5%4.89 2.68 
Выход2.62 97.38 1000.0  973.8  533.16 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 268.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 5.31 0.85 
Итого4.59 95.41 1008.16 961.92 270.99 258.56 
Потери 0.2%1.92 0.51 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  268.8  258.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%95.41 1.01 0.96 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.6%95.99 6.15 —  1.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%96.0  1.0  0.96 0.27 0.26 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 265.68 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  506.79 395.3  134.64 105.02 
3Кислота соляная 10-% раствор—  0.7  —  0.19 —  
4Сода двууглекислая100.0  0.2  0.2  0.0530.053
Итого10.37 89.63 1089.9  976.84 289.563259.523
Потери 0.7%6.84 1.813
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  265.68 257.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%89.63 3.82 3.42 1.01 0.91 
Упек/уварка 7.6%97.0  82.55 —  21.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.0  3.53 3.42 0.94 0.91 
Сводная рецептура, k=1.006813
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 547.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  238.09 235.71 239.71 237.31 
2Сахар-песок99.85 154.68 154.45 155.73 155.5  
3Патока крахмальная78.0  134.64 105.02 135.56 105.74 
4Какао тертое97.4  43.2  42.08 43.49 42.36 
5Экстракт мыльного корня16.0  5.31 0.85 5.35 0.86 
6Зарегистрироваться—  0.19 —  0.19 —  
7Ванилин—  0.16 —  0.16 —  
8Сода двууглекислая100.0  0.0530.0530.0530.053
Итого—  576.323538.163580.243541.823
Суммарные пофазные потери 0.93%5.003
Прочие потери 0.68%3.66 
Общие потери 1.6%8.663
Выход97.38 547.5  533.16 547.5  533.16