KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №16а Халва "Новинка" → №16а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16а Халва "Новинка"

№16а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 434.87 430.52 292.54 289.61 
3Какао тертое97.4 78.90 76.85 53.08 51.70 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.6 97.4 1005.03 978.69 676.08 658.37 
Потери 0.5%4.90 3.30 
Выход2.6 97.4 1000.00 973.79 655.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.69 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.69 1.65 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.52 1.04 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 332.96 317.69 
Потери 0.2%1.92 0.63 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 330.27 317.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.33 0.32 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.33 0.32 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 165.44 129.04 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.23 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0650.065
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 355.79 318.88 
Потери 0.7%6.83 2.23 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 326.44 316.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.24 1.12 
Упек/уварка 7.6%82.57 26.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.15 1.12 
Сводная рецептура, k=1.006794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 672.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 292.54 289.61 294.52 291.58 
2Сахар-песок99.85190.06 189.77 191.35 191.06 
3Патока крахмальная78.0 165.44 129.04 166.56 129.92 
4Какао тертое97.4 53.08 51.70 53.44 52.05 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.52 1.04 6.57 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
7Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0650.0650.0660.066
Итого708.13 661.23 712.94 665.72 
Суммарные пофазные потери 0.93%6.16 
Прочие потери 0.67%4.49 
Общие потери 1.6%10.65 
Выход97.4 672.70 655.07 672.70 655.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16а Халва "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: