Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №17 Халва арахисовая ароматизированная

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2169 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться78.0  —  64.6  64.6  50.4  
Сахар-песок99.85 —  34.3  34.3  34.2  
Экстракт мыльного корня16.0  1.8  —  1.8  0.3  
Итого сырья на полуфабрикаты1.8  98.9  —  —  
Зарегистрироваться96.0  87.6  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката89.4  98.9  —  —  
Выход полуфабрикатов88.6  87.6  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  130.6  129.3  
Эссенция ванильная—  —  —  0.4  —  
Итого сырья—  —  231.7  214.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции87.93 —  —  —  
Выход готовой продукции97.19 210.81 
Влажность2.81 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №17 Халва арахисовая ароматизированная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №17 Халва арахисовая ароматизированная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.