KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №17 Халва арахисовая ароматизированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2214 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 —  66.0 66.0 51.5 
Сахар-песок99.85—  35.0 35.0 34.9 
Экстракт мыльного корня16.0 1.8 —  1.8 0.29
Итого сырья на полуфабрикаты1.8 101.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 89.4 —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката91.2 101.0 —  —  
Выход полуфабрикатов90.4 89.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 —  —  133.3 132.0 
Эссенция ванильная—  —  —  0.45—  
Итого сырья—  —  236.55218.69
Выход полуфабрикатов в готовой продукции89.8 —  —  —  
Выход готовой продукции97.2 215.2 
Влажность2.8 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №17 Халва арахисовая ароматизированная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №17 Халва арахисовая ароматизированная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №17 Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках: