KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №17 Халва арахисовая ароматизированная → №17 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №17 Халва арахисовая ароматизированная

№17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 405.40 385.13 40.01 38.01 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.20 —   
Итого2.8 97.2 1005.03 976.78 99.20 96.41 
Потери 0.5%4.89 0.48 
Выход2.8 97.2 1000.00 971.90 95.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 0.25 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.2 2.52 2.44 0.25 0.24 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.79 0.13 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 40.33 38.09 
Потери 0.2%1.90 0.076
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 40.01 38.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0400.038
Упек/уварка 0.6%6.01 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0400.038
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 15.48 15.46 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 44.68 38.23 
Потери 0.7%6.77 0.27 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 39.54 37.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.16 0.13 
Упек/уварка 10.86%122.30 4.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.007582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 58.99 58.40 59.43 58.84 
2Патока крахмальная78.0 29.19 22.77 29.42 22.94 
3Сахар-песок99.8515.48 15.46 15.60 15.57 
4Экстракт мыльного корня16.0 0.79 0.13 0.80 0.13 
5Эссенция ванильная—  0.20 —   0.20 —   
Итого104.65 96.75 105.44 97.49 
Суммарные пофазные потери 0.85%0.83 
Прочие потери 0.75%0.73 
Общие потери 1.6%1.56 
Выход97.2 98.70 95.93 98.70 95.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №17 Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: