KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №17а Халва арахисовая ароматизированная → №17а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №17а Халва арахисовая ароматизированная

№17а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 402.96 386.84 281.43 270.17 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.40 —   
Итого2.4 97.6 1005.02 980.90 701.91 685.06 
Потери 0.5%4.90 3.42 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 681.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.75 1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.75 1.71 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.56 0.89 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 283.72 270.71 
Потери 0.2%1.92 0.54 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 281.43 270.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.28 0.27 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.28 0.27 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 140.97 109.96 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.19 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0560.056
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 303.17 271.72 
Потери 0.7%6.83 1.90 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 278.17 269.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.06 0.95 
Упек/уварка 7.6%82.57 22.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.98 0.95 
Сводная рецептура, k=1.007595
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 698.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 419.08 414.89 422.26 418.04 
2Сахар-песок99.85161.95 161.71 163.18 162.94 
3Патока крахмальная78.0 140.97 109.96 142.04 110.79 
4Экстракт мыльного корня16.0 5.56 0.89 5.60 0.90 
5Эссенция ванильная—  1.40 —   1.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.20 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0560.0560.0560.056
Итого729.21 687.50 734.75 692.72 
Суммарные пофазные потери 0.85%5.86 
Прочие потери 0.75%5.22 
Общие потери 1.6%11.08 
Выход97.6 698.40 681.64 698.40 681.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №17а Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: