Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №17а Халва арахисовая ароматизированная

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6764 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  158.0  158.0  157.8  
Патока крахмальная78.0  —  137.6  137.6  107.3  
Экстракт мыльного корня16.0  5.4  —  5.4  0.9  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.2  0.2  —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0540.0540.054
Итого сырья на полуфабрикаты5.4  295.854—  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.0  271.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката276.9  295.854—  —  
Выход полуфабрикатов274.6  271.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  409.0  404.9  
Эссенция ванильная—  —  —  1.4  —  
Итого сырья—  —  711.654670.954
Выход полуфабрикатов в готовой продукции272.56 —  —  —  
Выход готовой продукции97.6  660.17 
Влажность2.4 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №17а Халва арахисовая ароматизированная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №17а Халва арахисовая ароматизированная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.