KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №17а Халва арахисовая ароматизированная

№17а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 402.96 386.84 307.30 295.01 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.53 —   
Итого2.4 97.6 1005.02 980.90 766.43 748.04 
Потери 0.5%4.90 3.74 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 744.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.91 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.91 1.87 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.07 0.97 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 309.80 295.59 
Потери 0.2%1.92 0.59 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 307.30 295.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.31 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 153.93 120.07 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.21 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0610.061
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 331.04 296.70 
Потери 0.7%6.83 2.08 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 303.74 294.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.16 1.04 
Упек/уварка 7.6%82.57 25.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.07 1.04 
Сводная рецептура, k=1.007595
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 762.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 457.61 453.03 461.08 456.47 
2Сахар-песок99.85176.84 176.57 178.18 177.91 
3Патока крахмальная78.0 153.93 120.07 155.10 120.98 
4Экстракт мыльного корня16.0 6.07 0.97 6.12 0.98 
5Эссенция ванильная—  1.53 —   1.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0610.0610.0610.061
Итого796.24 750.70 802.29 756.40 
Суммарные пофазные потери 0.85%6.40 
Прочие потери 0.75%5.70 
Общие потери 1.6%12.10 
Выход97.6 762.60 744.30 762.60 744.30 

Рецептура на №17а Халва арахисовая ароматизированная содержится в справочниках: