KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №18 Халва арахисовая шоколадная

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 404.89 384.65 156.53 148.70 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.24 46.78 19.04 18.08 
4Спирт—  3.40 —   1.31 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.15 —   
Итого3.2 96.8 1005.04 973.06 388.55 376.19 
Потери 0.5%4.88 1.89 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.18 374.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.97 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.97 0.94 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.09 0.49 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 157.79 149.00 
Потери 0.2%1.90 0.30 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 156.53 148.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.16 0.15 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 60.56 60.47 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 174.77 149.55 
Потери 0.7%6.77 1.05 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 154.69 148.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.61 0.52 
Упек/уварка 10.86%122.30 18.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.55 0.52 
Сводная рецептура, k=1.007563
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 386.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 211.51 209.40 213.11 210.98 
2Патока крахмальная78.0 114.21 89.08 115.07 89.76 
3Сахар-песок99.8560.56 60.47 61.02 60.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.04 18.08 19.18 18.22 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.09 0.49 3.11 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   1.32 —   
7Ванилин—  0.15 —   0.16 —   
Итого409.88 377.53 412.98 380.39 
Суммарные пофазные потери 0.86%3.23 
Прочие потери 0.75%2.86 
Общие потери 1.6%6.09 
Выход96.8 386.60 374.30 386.60 374.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №18 Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: