Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №18 Халва арахисовая шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4413 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  —  131.4  131.4  102.5  
Сахар-песок99.85 —  69.7  69.7  69.6  
Экстракт мыльного корня16.0  3.6  —  3.6  0.6  
Итого сырья на полуфабрикаты3.6  201.1  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  177.9  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката181.5  201.1  —  —  
Выход полуфабрикатов180.0  177.9  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  243.3  240.9  
Какао-порошок95.0  —  —  21.9  20.8  
Спирт—  —  —  1.5  —  
Ванилин—  —  —  0.2  —  
Итого сырья—  —  471.6  434.4  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции178.68 —  —  —  
Выход готовой продукции96.82 427.27 
Влажность3.18 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №18 Халва арахисовая шоколадная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №18 Халва арахисовая шоколадная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.