KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №18 Халва арахисовая шоколадная

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 404.89 384.65 126.00 119.70 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.24 46.78 15.32 14.56 
4Спирт—  3.40 —   1.06 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.12 —   
Итого3.2 96.8 1005.04 973.06 312.77 302.82 
Потери 0.5%4.88 1.52 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.18 301.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.78 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.78 0.76 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.49 0.40 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 127.01 119.94 
Потери 0.2%1.90 0.24 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 126.00 119.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.13 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 48.75 48.68 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 140.68 120.39 
Потери 0.7%6.77 0.84 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 124.52 119.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.49 0.42 
Упек/уварка 10.86%122.30 15.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.44 0.42 
Сводная рецептура, k=1.007563
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 311.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 170.26 168.56 171.55 169.83 
2Патока крахмальная78.0 91.93 71.71 92.63 72.25 
3Сахар-песок99.8548.75 48.68 49.12 49.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.32 14.56 15.44 14.67 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.49 0.40 2.51 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.06 —   1.07 —   
7Ванилин—  0.12 —   0.13 —   
Итого329.94 303.90 332.44 306.20 
Суммарные пофазные потери 0.86%2.60 
Прочие потери 0.75%2.30 
Общие потери 1.6%4.90 
Выход96.8 311.20 301.30 311.20 301.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18 Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: