Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №18а Халва арахисовая шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0865 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  20.1  20.1  20.1  
Патока крахмальная78.0  —  17.5  17.5  13.7  
Экстракт мыльного корня16.0  0.7  —  0.7  0.1  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.0240.024—  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0070.0070.007
Итого сырья на полуфабрикаты0.7  37.631—  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.0  34.4  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката35.1  37.631—  —  
Выход полуфабрикатов34.8  34.4  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  47.6  47.1  
Какао-порошок95.0  —  —  4.3  4.1  
Спирт—  —  —  0.3  —  
Ванилин—  —  —  0.035—  
Итого сырья—  —  90.56685.107
Выход полуфабрикатов в готовой продукции34.8  —  —  —  
Выход готовой продукции97.23 84.1  
Влажность2.77 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №18а Халва арахисовая шоколадная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №18а Халва арахисовая шоколадная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.