Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №18а Халва арахисовая шоколадная

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3051 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 —  70.8  70.8  70.7  
Патока крахмальная78.0  —  61.6  61.6  48.0  
Экстракт мыльного корня16.0  2.4  —  2.4  0.4  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.0850.085—  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0240.0240.024
Итого сырья на полуфабрикаты2.4  132.509—  —  
Зарегистрироваться97.0  121.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката123.9  132.509—  —  
Выход полуфабрикатов122.9  121.5  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  167.9  166.2  
Какао-порошок95.0  —  —  15.1  14.3  
Спирт—  —  —  1.0  —  
Ванилин—  —  —  0.1  —  
Итого сырья—  —  319.009299.624
Выход полуфабрикатов в готовой продукции122.76 —  —  —  
Выход готовой продукции97.23 296.65 
Влажность2.77 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №18а Халва арахисовая шоколадная
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №18а Халва арахисовая шоколадная
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.