KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18а Халва арахисовая шоколадная → №18а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №18а Халва арахисовая шоколадная №18а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 35.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 19.31 19.12 48.54 9.37 4.47 0.86 
Сахар-песок99.858.14 8.13 —   —   99.75 8.12 
Патока крахмальная78.0 7.08 5.53 0.30 0.02042.75 3.03 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.74 1.65 15.00 0.26 2.00 0.030
Экстракт мыльного корня16.0 0.28 0.045—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.014—   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.010—   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0030.003—   —   —   —   
Итого34.47 27.49 9.65 34.30 12.04 
Выход в готовом изделии97.2 34.13 27.2  9.55 34.0  11.92 
Массовая доля по сухим веществам34.13 28.0  9.55 34.9  11.92 
На водную фазу92.5  
Рецептуры

Рецептура на №18а Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: