KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18а Халва арахисовая шоколадная → №18а → Сводная рецептура

Сводная рецептура №18а Халва арахисовая шоколадная

№18а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 402.35 386.26 286.51 275.05 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.45 46.98 35.21 33.45 
4Спирт—  3.40 —   2.42 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.28 —   
Итого2.8 97.2 1005.04 977.18 715.69 695.85 
Потери 0.5%4.90 3.49 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.28 692.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.79 1.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.2 2.52 2.45 1.79 1.74 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.66 0.91 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 288.85 275.60 
Потери 0.2%1.92 0.55 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 286.51 275.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.29 0.27 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.29 0.27 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 283.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 143.52 111.95 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.20 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0570.057
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 308.65 276.63 
Потери 0.7%6.83 1.94 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 283.19 274.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.08 0.97 
Упек/уварка 7.6%82.57 23.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.00 0.97 
Сводная рецептура, k=1.00146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 712.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 391.26 387.34 391.83 387.91 
2Сахар-песок99.85164.88 164.63 165.12 164.87 
3Патока крахмальная78.0 143.52 111.95 143.73 112.11 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.21 33.45 35.26 33.50 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.66 0.91 5.67 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.42 —   2.42 —   
7Ванилин—  0.28 —   0.29 —   
8Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.20 —   0.20 —   
9Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0570.0570.0570.057
Итого743.49 698.33 744.57 699.35 
Суммарные пофазные потери 0.86%5.97 
Прочие потери 0.15%1.02 
Общие потери 1.0%6.99 
Выход97.2 712.10 692.36 712.10 692.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №18а Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: