KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19 Халва "Волна" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №19 Халва "Волна"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 401.63 381.55 187.56 178.18 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 16.96 15.94 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.93 —   
Итого3.0 97.0 1004.99 975.08 469.33 455.36 
Потери 0.5%4.84 2.26 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.24 453.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 1.17 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 1.17 1.13 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 3.70 0.59 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 189.07 178.54 
Потери 0.2%1.90 0.36 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 187.56 178.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.19 0.18 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 72.57 72.46 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 209.42 179.20 
Потери 0.7%6.77 1.25 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 185.36 177.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.73 0.63 
Упек/уварка 10.86%122.30 22.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.65 0.63 
Сводная рецептура, k=1.007649
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 467 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 263.87 261.23 265.89 263.23 
2Патока крахмальная78.0 136.85 106.74 137.90 107.56 
3Сахар-песок99.8572.57 72.46 73.12 73.01 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 16.96 15.94 17.09 16.07 
5Экстракт мыльного корня16.0 3.70 0.59 3.73 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —   0.94 —   
Итого494.89 456.97 498.68 460.47 
Суммарные пофазные потери 0.85%3.87 
Прочие потери 0.76%3.50 
Общие потери 1.6%7.37 
Выход97.0 467.00 453.10 467.00 453.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №19 Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: