Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №19 Халва "Волна"

№19
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 550.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сбитая карамельная масса95.0  401.63 381.55 220.94 209.89 
3Кукурузные палочки дробленые94.0  36.32 34.14 19.98 18.78 
4Эссенция ванильная—  2.0  —  1.1  —  
Итого2.98 97.02 1004.99 975.08 552.85 536.39 
Потери 0.5%4.88 2.68 
Выход2.98 97.02 1000.0  970.2  533.71 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 220.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 4.36 0.7  
Итого5.57 94.43 1008.02 951.9  222.71 210.32 
Потери 0.2%1.9  0.43 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  220.94 209.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%94.43 1.01 0.95 0.22 0.21 
Упек/уварка 0.6%95.0  6.01 —  1.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%95.0  1.0  0.95 0.22 0.21 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 218.35 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 391.49 390.9  85.48 85.35 
Итого14.43 85.57 1129.78 966.77 246.69 211.09 
Потери 0.7%6.77 1.47 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  218.35 209.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%85.57 3.96 3.39 0.86 0.74 
Упек/уварка 10.9%96.04 122.29 —  26.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%96.0  3.53 3.39 0.77 0.74 
Сводная рецептура, k=1.007613
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 550.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  310.83 307.72 313.2  310.07 
2Патока крахмальная78.0  161.21 125.74 162.44 126.7  
3Сахар-песок99.85 85.48 85.35 86.13 86.0  
4Кукурузные палочки дробленые94.0  19.98 18.78 20.13 18.92 
5Экстракт мыльного корня16.0  4.36 0.7  4.39 0.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.1  —  1.11 —  
Итого—  582.96 538.29 587.4  542.39 
Суммарные пофазные потери 0.85%4.58 
Прочие потери 0.76%4.1  
Общие потери 1.6%8.68 
Выход97.02 550.1  533.71 550.1  533.71