KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19 Халва "Волна" → №19 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №19 Халва "Волна"

№19
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 401.63 381.55 294.72 279.98 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 26.65 25.05 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.47 —   
Итого3.0 97.0 1004.99 975.08 737.46 715.51 
Потери 0.5%4.84 3.55 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.24 711.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 1.83 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 1.83 1.78 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.82 0.93 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 297.08 280.54 
Потери 0.2%1.90 0.56 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 294.72 279.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.29 0.28 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 114.03 113.85 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 329.06 281.58 
Потери 0.7%6.77 1.97 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 291.26 279.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.15 0.99 
Упек/уварка 10.86%122.30 35.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.03 0.99 
Сводная рецептура, k=1.007649
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 733.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 414.63 410.48 417.80 413.62 
2Патока крахмальная78.0 215.03 167.73 216.68 169.01 
3Сахар-песок99.85114.03 113.85 114.90 114.72 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 26.65 25.05 26.86 25.24 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.82 0.93 5.87 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.47 —   1.48 —   
Итого777.62 718.04 783.57 723.54 
Суммарные пофазные потери 0.85%6.08 
Прочие потери 0.76%5.49 
Общие потери 1.6%11.58 
Выход97.0 733.80 711.96 733.80 711.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №19 Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: