KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №19а Халва "Волна"

№19а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 399.53 383.55 45.23 43.42 
3Кукурузные палочки дробленые94.0 36.32 34.14 4.11 3.86 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.23 —   
Итого2.6 97.4 1005.05 979.22 113.77 110.85 
Потери 0.5%4.92 0.56 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.30 110.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.29 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%97.4 2.52 2.46 0.29 0.28 
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.89 0.14 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 45.60 43.50 
Потери 0.2%1.92 0.087
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 45.23 43.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0450.043
Упек/уварка 0.61%6.16 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0450.043
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 22.65 17.67 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.031—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0090.009
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 48.72 43.67 
Потери 0.7%6.83 0.31 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 44.70 43.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.17 0.15 
Упек/уварка 7.6%82.57 3.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.007589
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 113.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 64.21 63.56 64.69 64.05 
2Сахар-песок99.8526.03 25.99 26.22 26.18 
3Патока крахмальная78.0 22.65 17.67 22.83 17.80 
4Кукурузные палочки дробленые94.0 4.11 3.86 4.14 3.89 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.89 0.14 0.90 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
7Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.031—   0.032—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0090.0090.0090.009
Итого118.16 111.24 119.06 112.08 
Суммарные пофазные потери 0.85%0.95 
Прочие потери 0.75%0.84 
Общие потери 1.6%1.79 
Выход97.4 113.20 110.29 113.20 110.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных