KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №19а Халва "Волна"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3733 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  86.5 86.5 86.3 
Патока крахмальная78.0 —  75.3 75.3 58.7 
Экстракт мыльного корня16.0 3.0 —  3.0 0.47
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  —  0.1 0.1 —  
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 —  0.030.030.03
Итого сырья на полуфабрикаты3.0 161.93—  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.0 148.5 —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката151.5 161.93—  —  
Выход полуфабрикатов150.3 148.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 —  —  213.3 211.2 
Кукурузные палочки дробленые94.0 —  —  13.7 12.8 
Эссенция ванильная—  —  —  0.75—  
Итого сырья—  —  392.68369.5 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции149.1 —  —  —  
Выход готовой продукции97.4 363.7 
Влажность2.6 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №19а Халва "Волна"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №19а Халва "Волна"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.