KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №19а Халва "Волна" → №19а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №19а Халва "Волна" №19а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 398.51 394.52 48.54 193.44 4.47 17.81 
Сахар-песок99.85161.54 161.29 —   —   99.75 161.14 
Патока крахмальная78.0 140.61 109.68 0.30 0.42 42.75 60.11 
Кукурузные палочки дробленые94.0 25.52 23.99 —   —   —   —   
Экстракт мыльного корня16.0 5.54 0.89 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.41 —   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0550.055—   —   —   —   
Итого690.42 27.80 193.86 34.28 239.06 
Выход в готовом изделии97.4 679.38 27.4  190.76 33.7  235.24 
Массовая доля по сухим веществам679.38 28.1  190.76 34.6  235.24 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №19а Халва "Волна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: