KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 Халва "Индийский шоколад" №20

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 461.10 456.49 50.70 233.78 7.84 36.15 
Патока крахмальная78.0 235.80 183.92 0.30 0.71 42.75 100.80 
Сахар-песок99.85125.04 124.85 —   —   99.75 124.73 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.24 24.93 15.00 3.94 2.00 0.52 
Экстракт мыльного корня16.0 6.38 1.02 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого791.22 29.78 238.43 32.75 262.20 
Выход в готовом изделии97.2 778.56 29.3  234.61 32.2  258.00 
Массовая доля по сухим веществам778.56 30.1  234.61 33.1  258.00 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: