Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №21 Халва "Южная"

№21
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 376.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сбитая карамельная масса95.0  406.12 385.81 152.94 145.29 
3Ядро ореха жареное дробленое97.5  52.43 51.12 19.75 19.26 
4Ванилин—  0.3  —  0.11 —  
Итого2.72 97.28 1004.97 977.59 378.47 368.16 
Потери 0.49%4.79 1.8  
Выход2.72 97.28 1000.0  972.8  366.36 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 152.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 3.02 0.48 
Итого5.57 94.43 1008.02 951.9  154.17 145.58 
Потери 0.2%1.9  0.29 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  152.94 145.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%94.43 1.01 0.95 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.6%95.0  6.01 —  0.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%95.0  1.0  0.95 0.15 0.14 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 151.15 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 391.49 390.9  59.17 59.08 
Итого14.43 85.57 1129.78 966.77 170.76 146.12 
Потери 0.7%6.77 1.02 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  151.15 145.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%85.57 3.96 3.39 0.6  0.51 
Упек/уварка 10.9%96.04 122.29 —  18.48 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%96.0  3.53 3.39 0.53 0.51 
Сводная рецептура, k=1.007706
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 376.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  205.67 203.61 207.25 205.18 
2Патока крахмальная78.0  111.59 87.04 112.45 87.71 
3Сахар-песок99.85 59.17 59.08 59.63 59.54 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  19.75 19.26 19.9  19.4  
5Экстракт мыльного корня16.0  3.02 0.48 3.04 0.49 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  399.31 369.47 402.38 372.32 
Суммарные пофазные потери 0.84%3.11 
Прочие потери 0.77%2.85 
Общие потери 1.6%5.96 
Выход97.28 376.6  366.36 376.6  366.36