Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №21 Халва "Южная"

№21
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 659.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сбитая карамельная масса95.0  406.12 385.81 267.96 254.56 
3Ядро ореха жареное дробленое97.5  52.43 51.12 34.59 33.73 
4Ванилин—  0.3  —  0.2  —  
Итого2.72 97.28 1004.97 977.59 663.08 645.02 
Потери 0.49%4.79 3.17 
Выход2.72 97.28 1000.0  972.8  641.85 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 267.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 5.29 0.85 
Итого5.57 94.43 1008.02 951.9  270.11 255.08 
Потери 0.2%1.9  0.52 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  267.96 254.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%94.43 1.01 0.95 0.27 0.25 
Упек/уварка 0.6%95.0  6.01 —  1.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%95.0  1.0  0.95 0.27 0.26 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 264.82 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 391.49 390.9  103.67 103.51 
Итого14.43 85.57 1129.78 966.77 299.18 256.01 
Потери 0.7%6.77 1.78 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  264.82 254.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%85.57 3.96 3.39 1.05 0.9  
Упек/уварка 10.9%96.04 122.29 —  32.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%96.0  3.53 3.39 0.93 0.89 
Сводная рецептура, k=1.007673
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 659.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  360.33 356.73 363.09 359.46 
2Патока крахмальная78.0  195.51 152.5  197.01 153.67 
3Сахар-песок99.85 103.67 103.51 104.47 104.31 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  34.59 33.73 34.86 33.99 
5Экстракт мыльного корня16.0  5.29 0.85 5.33 0.85 
6Зарегистрироваться—  0.2  —  0.2  —  
Итого—  699.59 647.32 704.96 652.28 
Суммарные пофазные потери 0.85%5.47 
Прочие потери 0.76%4.96 
Общие потери 1.6%10.43 
Выход97.28 659.8  641.85 659.8  641.85