Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №21 Халва "Южная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3846 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться78.0  —  114.8  114.8  89.5  
Сахар-песок99.85 —  60.9  60.9  60.8  
Экстракт мыльного корня16.0  3.1  —  3.1  0.5  
Итого сырья на полуфабрикаты3.1  175.7  —  —  
Зарегистрироваться96.0  155.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката158.6  175.7  —  —  
Выход полуфабрикатов157.4  155.5  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  211.7  209.6  
Ядро ореха жареное дробленое97.5  —  —  20.3  19.8  
Ванилин—  —  —  0.1  —  
Итого сырья—  —  410.9  380.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции156.19 —  —  —  
Выход готовой продукции97.28 374.14 
Влажность2.72 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №21 Халва "Южная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №21 Халва "Южная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.