Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №21 Халва "Южная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.14 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  —  41.8  41.8  32.6  
Сахар-песок99.85 —  22.2  22.2  22.2  
Экстракт мыльного корня16.0  1.1  —  1.1  0.2  
Итого сырья на полуфабрикаты1.1  64.0  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  56.6  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката57.7  64.0  —  —  
Выход полуфабрикатов57.3  56.6  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  77.0  76.2  
Ядро ореха жареное дробленое97.5  —  —  7.4  7.2  
Ванилин—  —  —  0.042—  
Итого сырья—  —  149.542138.4  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции56.86 —  —  —  
Выход готовой продукции97.28 136.19 
Влажность2.72 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №21 Халва "Южная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №21 Халва "Южная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.