Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №21а Халва "Южная"

№21а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 240.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сбитая карамельная масса96.0  403.65 387.5  97.16 93.27 
3Ядро ореха жареное дробленое97.5  52.65 51.33 12.67 12.35 
4Ванилин—  0.3  —  0.072—  
Итого2.31 97.69 1005.06 981.81 241.912236.31 
Потери 0.5%4.91 1.17 
Выход2.31 97.69 1000.0  976.9  235.14 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 1.92 0.31 
Итого4.59 95.41 1008.16 961.92 97.95 93.46 
Потери 0.2%1.92 0.19 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  97.16 93.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%95.41 1.01 0.96 0.1  0.1  
Упек/уварка 0.6%95.99 6.15 —  0.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%96.0  1.0  0.96 0.1  0.1  
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.03 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  506.79 395.3  48.67 37.96 
3Кислота соляная 10-% раствор—  0.7  —  0.067—  
4Сода двууглекислая100.0  0.2  0.2  0.0190.019
Итого10.37 89.63 1089.9  976.84 104.66693.809
Потери 0.7%6.84 0.659
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  96.03 93.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%89.63 3.82 3.42 0.37 0.33 
Упек/уварка 7.6%97.0  82.55 —  7.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.0  3.53 3.42 0.34 0.33 
Сводная рецептура, k=1.007608
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 240.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  132.01 130.69 133.01 131.68 
2Сахар-песок99.85 55.91 55.83 56.34 56.26 
3Патока крахмальная78.0  48.67 37.96 49.04 38.25 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  12.67 12.35 12.77 12.45 
5Экстракт мыльного корня16.0  1.92 0.31 1.93 0.31 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.072—  0.073—  
7Кислота соляная 10-% раствор—  0.067—  0.068—  
8Сода двууглекислая100.0  0.0190.0190.0190.019
Итого—  251.338237.159253.25 238.969
Суммарные пофазные потери 0.85%2.019
Прочие потери 0.76%1.81 
Общие потери 1.6%3.829
Выход97.69 240.7  235.14 240.7  235.14