Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №21а Халва "Южная"

№21а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сбитая карамельная масса96.0  403.65 387.5  22.93 22.01 
3Ядро ореха жареное дробленое97.5  52.65 51.33 2.99 2.92 
4Ванилин—  0.3  —  0.017—  
Итого2.31 97.69 1005.06 981.81 57.08755.77 
Потери 0.5%4.91 0.28 
Выход2.31 97.69 1000.0  976.9  55.49 

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 0.45 0.072
Итого4.59 95.41 1008.16 961.92 23.11 22.052
Потери 0.2%1.92 0.042
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  22.93 22.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%95.41 1.01 0.96 0.02 0.02 
Упек/уварка 0.6%95.99 6.15 —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%96.0  1.0  0.96 0.02 0.02 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.66 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  506.79 395.3  11.48 8.95 
3Кислота соляная 10-% раствор—  0.7  —  0.016—  
4Сода двууглекислая100.0  0.2  0.2  0.0050.005
Итого10.37 89.63 1089.9  976.84 24.69122.125
Потери 0.7%6.84 0.145
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  22.66 21.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%89.63 3.82 3.42 0.09 0.08 
Упек/уварка 7.6%97.0  82.55 —  1.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.0  3.53 3.42 0.08 0.08 
Сводная рецептура, k=1.007779
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 56.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  31.15 30.84 31.39 31.08 
2Сахар-песок99.85 13.19 13.17 13.29 13.27 
3Патока крахмальная78.0  11.48 8.95 11.57 9.02 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  2.99 2.92 3.01 2.93 
5Экстракт мыльного корня16.0  0.45 0.0720.45 0.072
6Зарегистрироваться—  0.017—  0.017—  
7Кислота соляная 10-% раствор—  0.016—  0.016—  
8Сода двууглекислая100.0  0.0050.0050.0050.005
Итого—  59.29855.95759.74856.377
Суммарные пофазные потери 0.83%0.467
Прочие потери 0.74%0.42 
Общие потери 1.6%0.887
Выход97.69 56.8  55.49 56.8  55.49