Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №21а Халва "Южная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3744 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 —  87.6  87.6  87.5  
Патока крахмальная78.0  —  76.3  76.3  59.5  
Экстракт мыльного корня16.0  3.0  —  3.0  0.5  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.1  0.1  —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.03 0.03 0.03 
Итого сырья на полуфабрикаты3.0  164.03 —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!97.0  150.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката153.5  164.03 —  —  
Выход полуфабрикатов152.3  150.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  —  —  206.9  204.8  
Ядро ореха жареное дробленое97.5  —  —  19.9  19.4  
Ванилин—  —  —  0.1  —  
Итого сырья—  —  393.93 371.73 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции151.13 —  —  —  
Выход готовой продукции97.69 365.75 
Влажность2.31 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №21а Халва "Южная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №21а Халва "Южная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.