Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №21а Халва "Южная" → №21а → Технологическая карта

Технологическая карта №21а Халва "Южная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7736 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сбитая карамельная масса	Карамельная масса (в халву)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	181.1	181.1	180.8
Патока крахмальная	78.0	—	157.6	157.6	122.9
Экстракт мыльного корня	16.0	6.2	—	6.2	1.0
Кислота соляная 10-% раствор (E507)	—	—	0.22	0.22	—
Сода двууглекислая (E500(ii))	100.0	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		6.2	338.98	—	—
Зарегистрироваться	97.0	311.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		317.2	338.98	—	—
Выход полуфабрикатов		314.6	311.0	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	427.5	423.2
Ядро ореха жареное дробленое	97.5	—	—	41.0	40.0
Ванилин	—	—	—	0.23	—
Итого сырья		—	—	813.91	767.96
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		312.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.7				755.7
Влажность	2.3 +1.0 -0.5%	4.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура №2
Приготовление - Сбитая карамельная масса
Приготовление - №21а Халва "Южная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.