Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №21а Халва "Южная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3177 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 —  74.4  74.4  74.3  
Патока крахмальная78.0  —  64.7  64.7  50.5  
Экстракт мыльного корня16.0  2.5  —  2.5  0.4  
Кислота соляная 10-% раствор—  —  0.09 0.09 —  
Сода двууглекислая100.0  —  0.0250.0250.025
Итого сырья на полуфабрикаты2.5  139.215—  —  
Зарегистрироваться97.0  127.7  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката130.2  139.215—  —  
Выход полуфабрикатов129.2  127.7  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  175.6  173.8  
Ядро ореха жареное дробленое97.5  —  —  16.9  16.5  
Ванилин—  —  —  0.096—  
Итого сырья—  —  334.311315.525
Выход полуфабрикатов в готовой продукции128.24 —  —  —  
Выход готовой продукции97.69 310.36 
Влажность2.31 +1.0 -0.5%4.0%3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №2
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №21а Халва "Южная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №2
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №21а Халва "Южная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.