KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №21а Халва "Южная" → №21а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №21а Халва "Южная" №21а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 22.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 12.27 12.15 50.70 6.22 7.84 0.96 
Сахар-песок99.855.20 5.19 —   —   99.75 5.19 
Патока крахмальная78.0 4.52 3.53 0.30 0.01042.75 1.93 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 1.18 1.15 52.00 0.61 1.00 0.010
Экстракт мыльного корня16.0 0.18 0.029—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.006—   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0020.002—   —   —   —   
Итого22.04 30.81 6.84 36.44 8.09 
Выход в готовом изделии97.7 21.69 30.3  6.73 35.9  7.96 
Массовая доля по сухим веществам21.69 31.0  6.73 36.7  7.96 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №21а Халва "Южная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: