Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №21а Халва "Южная"

№21а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 294.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сбитая карамельная масса96.0  403.65 387.5  118.75 114.0  
3Ядро ореха жареное дробленое97.5  52.65 51.33 15.49 15.1  
4Ванилин—  0.3  —  0.088—  
Итого2.31 97.69 1005.06 981.81 295.688288.85 
Потери 0.5%4.91 1.45 
Выход2.31 97.69 1000.0  976.9  287.4  

Рецептуры

Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 118.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Экстракт мыльного корня16.0  19.75 3.16 2.35 0.38 
Итого4.59 95.41 1008.16 961.92 119.72 114.23 
Потери 0.2%1.92 0.23 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  118.75 114.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%95.41 1.01 0.96 0.12 0.11 
Упек/уварка 0.6%95.99 6.15 —  0.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%96.0  1.0  0.96 0.12 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.37 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  506.79 395.3  59.48 46.39 
3Кислота соляная 10-% раствор—  0.7  —  0.082—  
4Сода двууглекислая100.0  0.2  0.2  0.0230.023
Итого10.37 89.63 1089.9  976.84 127.915114.643
Потери 0.7%6.84 0.793
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  117.37 113.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%89.63 3.82 3.42 0.45 0.4  
Упек/уварка 7.6%97.0  82.55 —  9.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.0  3.53 3.42 0.41 0.4  
Сводная рецептура, k=1.00759
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 294.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  161.36 159.75 162.58 160.95 
2Сахар-песок99.85 68.33 68.23 68.85 68.75 
3Патока крахмальная78.0  59.48 46.39 59.93 46.75 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  15.49 15.1  15.61 15.22 
5Экстракт мыльного корня16.0  2.35 0.38 2.37 0.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.088—  0.089—  
7Кислота соляная 10-% раствор—  0.082—  0.083—  
8Сода двууглекислая100.0  0.0230.0230.0230.023
Итого—  307.203289.873309.535292.073
Суммарные пофазные потери 0.85%2.473
Прочие потери 0.75%2.2  
Общие потери 1.6%4.673
Выход97.69 294.2  287.4  294.2  287.4