KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №22 Халва "Восточная"

№22
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 778.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 270.16 267.46 210.43 208.32 
3Ореховая масса из кешью99.0 270.16 267.46 210.43 208.32 
4Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 782.79 760.27 
Потери 0.5%4.86 3.78 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 756.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.95 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.95 1.89 
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.14 1.14 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 364.61 344.31 
Потери 0.2%1.90 0.69 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 361.71 343.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.36 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 139.94 139.73 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 403.85 345.58 
Потери 0.7%6.77 2.42 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 357.46 343.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.41 1.21 
Упек/уварка 10.86%122.30 43.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.26 1.21 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 778.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 263.91 205.85 265.78 207.31 
2Кунжутная масса99.0 210.43 208.32 211.92 209.80 
3Ореховая масса из кешью99.0 210.43 208.32 211.92 209.80 
4Сахар-песок99.85139.94 139.73 140.94 140.72 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.14 1.14 7.19 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.24 —   
Итого832.09 763.37 837.99 768.79 
Суммарные пофазные потери 0.9%6.89 
Прочие потери 0.7%5.41 
Общие потери 1.6%12.30 
Выход97.1 778.90 756.48 778.90 756.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных