Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №22 Халва "Восточная"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6199 кг
готовой продукции, г
Сбитая карамельная масса
Карамельная масса (в халву)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться78.0  —  211.5  211.5  165.0  
Сахар-песок99.85 —  112.2  112.2  112.0  
Экстракт мыльного корня16.0  5.7  —  5.7  0.9  
Итого сырья на полуфабрикаты5.7  323.7  —  —  
Зарегистрироваться96.0  286.5  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката292.2  323.7  —  —  
Выход полуфабрикатов289.9  286.5  —  —  
Зарегистрироваться99.0  —  —  168.7  167.0  
Ореховая масса из кешью99.0  —  —  168.7  167.0  
Ванилин—  —  —  0.2  —  
Итого сырья—  —  667.0  611.9  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции287.87 —  —  —  
Выход готовой продукции97.12 602.05 
Влажность2.88 +1.0 -0.5%5.0%4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура №1
  3. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  4. Приготовление - №22 Халва "Восточная"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Рецептура №1
  4. Приготовление - Сбитая карамельная масса
  5. Приготовление - №22 Халва "Восточная"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.