KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22 Халва "Восточная" → №22 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №22 Халва "Восточная"

№22
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 270.16 267.46 152.94 151.41 
3Ореховая масса из кешью99.0 270.16 267.46 152.94 151.41 
4Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 568.93 552.56 
Потери 0.5%4.86 2.75 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 549.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.42 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 1.42 1.37 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 5.19 0.83 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 264.99 250.24 
Потери 0.2%1.90 0.50 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 262.89 249.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.6%6.01 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.26 0.25 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 101.71 101.56 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 293.52 251.17 
Потери 0.7%6.77 1.76 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 259.80 249.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.03 0.88 
Упек/уварка 10.86%122.30 31.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.92 0.88 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 566.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 191.81 149.61 193.17 150.67 
2Кунжутная масса99.0 152.94 151.41 154.02 152.48 
3Ореховая масса из кешью99.0 152.94 151.41 154.02 152.48 
4Сахар-песок99.85101.71 101.56 102.43 102.28 
5Экстракт мыльного корня16.0 5.19 0.83 5.23 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
Итого604.76 554.82 609.04 558.75 
Суммарные пофазные потери 0.9%5.01 
Прочие потери 0.7%3.93 
Общие потери 1.6%8.94 
Выход97.1 566.10 549.81 566.10 549.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22 Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: