| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№22 Халва "Восточная" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Кунжутная масса | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 270,16 | 267,46 |
Ореховая масса из кешью | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 270,16 | 267,46 |
Ванилин | 0,30 | 0,30 | |||
Итого | 97,1 | 1005,00 | 976,08 | 1005,00 | 976,08 |
Потери 0.5% | 4,86 | 4,86 | |||
Выход | 97,1 | 1000,00 | 971,22 | 1000,00 | 971,22 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 464.38 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Экстракт мыльного корня | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 9,17 | 1,47 |
Итого | 94,4 | 1008,02 | 951,90 | 468,10 | 442,04 |
Потери 0.2% | 1,90 | 0,88 | |||
Выход | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 464,38 | 441,16 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 458.93 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 391,49 | 390,90 | 179,67 | 179,40 |
Итого | 85,6 | 1129,78 | 966,77 | 518,49 | 443,68 |
Потери 0.7% | 6,77 | 3,11 | |||
Выход | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 458,93 | 440,58 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Кунжутная масса | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 272,08 | 269,35 |
Ореховая масса из кешью | 99,0 | 270,16 | 267,46 | 272,08 | 269,35 |
Сахар-песок | 99,85 | 179,67 | 179,40 | 180,94 | 180,67 |
Экстракт мыльного корня | 16,0 | 9,17 | 1,47 | 9,24 | 1,48 |
Зарегистрироваться | |||||
Выход | 97,1 | 1000,00 | 971,22 | 1000,00 | 971,22 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Белки, г | 10 | 13 | 75 |
Жиры, г | 27 | 33 | 83 |
В том числе: | |||
Растительные жиры, г | 27.3 | ||
Углеводы, по разнице, г | 6.4 | ||
Углеводы, г | 50 | 14 | 365 |
В том числе: | |||
Моно- и дисахариды, г | 34.2 | ||
Зарегистрироваться | |||
Зола, г | 2.5 | ||
Пищевые волокна, г | 2.0 | 7 | 30 |
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 0.8 | 0 | 800 |
Тиамин, мг | 0.2 | 15 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 3.7 | 21 | 18 |
Ниацин, мг | 0.6 | ||
Пантотеновая кислота, мг | 0.0 | 0 | 6 |
Зарегистрироваться | |||
Фолацин, мкг | 26.8 | 13 | 200 |
Витамин е, мг | 1.6 | 16 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 279.0 | 28 | 1000 |
Магний, мг | 176.8 | 44 | 400 |
Натрий, мг | 34.4 | ||
Фосфор, мг | 250.0 | 31 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 6.7 | 48 | 14 |
Марганец, мг | 0.7 | ||
Медь, мг | 1.1 | ||
Селен, мкг | 9.5 | 14 | 70 |
Цинк, мг | 1.9 | 13 | 15 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 5.1 | ||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 6.0 | 54 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 27.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия».
Состав: патока или глюкозный сироп, кунжутная масса, ореховая масса из кешью, сахар белый, экстракт мыльного корня, ванилин.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №22 Халва "Восточная" использовано следующее сырье:
Кунжутная масса - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Ореховая масса из кешью - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Экстракт мыльного корня - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №22 Халва "Восточная"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Кунжутная масса | 99.00 | 27.21 | 26.94 | 18.08 | 4.92 | 50.87 | 13.84 | — | — | 586.00 | 159.45 |
Ореховая масса из кешью | 99.00 | 27.21 | 26.94 | 19.34 | 5.26 | 50.70 | 13.80 | 23.52 | 6.40 | 627.00 | 170.61 |
Сахар-песок | 99.85 | 18.09 | 18.07 | — | — | — | — | 99.75 | 18.04 | 399.00 | 72.18 |
Экстракт мыльного корня | 16.00 | 0.92 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 98.70 | 10.18 | 27.74 | 50.82 | 501.96 | ||||||
Выход в готовом изделии | 97.12 | 10.00 | 27.00 | 50.00 | 2050/490 |
______________