KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22а Халва "Восточная" → №22а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №22а Халва "Восточная"

№22а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 271.46 268.75 241.08 238.67 
3Ореховая масса из кешью99.0 271.46 268.75 241.08 238.67 
4Ванилин—  0.30 —   0.27 —   
Итого2.4 97.6 1004.99 980.79 892.53 871.04 
Потери 0.5%4.87 4.32 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.92 866.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 2.22 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 2.22 2.16 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 8.10 1.30 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 413.44 394.48 
Потери 0.2%1.92 0.79 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 410.10 393.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.41 0.39 
Упек/уварка 0.61%6.16 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.41 0.39 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 205.42 160.23 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.28 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0810.081
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 441.79 395.95 
Потери 0.7%6.83 2.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 405.34 393.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.55 1.38 
Упек/уварка 7.6%82.57 33.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.43 1.38 
Сводная рецептура, k=1.007103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 888.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 241.08 238.67 242.80 240.37 
2Ореховая масса из кешью99.0 241.08 238.67 242.80 240.37 
3Сахар-песок99.85236.00 235.64 237.67 237.32 
4Патока крахмальная78.0 205.42 160.23 206.88 161.37 
5Экстракт мыльного корня16.0 8.10 1.30 8.16 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.29 —   
7Ванилин—  0.27 —   0.27 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0810.0810.0820.082
Итого932.32 874.60 938.94 880.81 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.88 
Прочие потери 0.71%6.21 
Общие потери 1.6%14.09 
Выход97.6 888.10 866.71 888.10 866.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №22а Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: