KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22а Халва "Восточная" → №22а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №22а Халва "Восточная" №22а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 190.99 189.08 50.87 97.16 —   —   
Ореховая масса из кешью99.0 190.99 189.08 50.70 96.83 7.84 14.97 
Сахар-песок99.85186.96 186.68 —   —   99.75 186.49 
Патока крахмальная78.0 162.74 126.94 0.30 0.49 42.75 69.57 
Экстракт мыльного корня16.0 6.42 1.03 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0640.064—   —   —   —   
Итого692.86 27.84 194.48 38.80 271.03 
Выход в готовом изделии97.6 681.78 27.4  191.37 38.2  266.70 
Массовая доля по сухим веществам681.78 28.1  191.37 39.1  266.70 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №22а Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: